干酵母的用法和用量（干酵母）
1、酵母是活的单细胞微生物，将其干燥后称为干酵母，干酵母处于休眠状态，只有遇到适合的温度和水才会活化，最好有糖水更适合活化。
2、酵母发面过程是分解糖释放二氧化碳的过程，这过程如果遇到高浓度的盐或糖都会影响其发面效果。
3、这主要是渗透压的问题，会影响活力，除非是耐高糖酵母。
4、所以在使用时注意活化，注意适当的温度（32-35°C），适当的浓度（糖盐10-20%），适当的水量（没有水是活化不了的）。
5、严格按说明使用（做面包或面点的专用说明）。
6、一般是在发面前将干酵母在32°C淡糖水中活化，再倒入面粉中，加入其它添加剂辅料，和面或搅拌。
7、出筋后可做成面品水量为不粘手不粘容器为宜，发酵，一般45分钟，后做成成品再醒发15分钟，烤或蒸。
